Mesfouf constantinois
Le printemps la saison du lait, chez nous en algérie c'est aussi la saison ou on boit beaucoup de lait fermenté avec kessra, ou bradj ou bien el mesfouf, aujourd'hui je veux vous poster la recette de ce dérnier telle qu'on le prépare à constantine, "constantine ma ville"
- 500g de semoule fine ( couscous fin )
- 250g de raisin sec
- 150g de beurre " de préférence le beurre fermier "
- Sucre tout dépend du gout
- une c. à s de sel
1- Mettez le couscous dans un grand récipient, couvrez le d'eau pour bien le mouiller jetez l'eau et laissez le couscous sécher, salez le et laissez le reposer un peu ( cette étape on l’appelle tasswam )
2- Trempez le raisin dans l'eau
3- Mettez le couscous avec le raisin sec dans le haut du couscoussier mettez un peu de beurre et introduisez le bien au grains de couscous
4- faites bouillir l'eau dans la marmite à couscoussier, et placez le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur durant 20 min, jusqu'à ce que vous voyez la vapeur s'échapper
( cette étape on l’appelle tafwar)
5- Versez le couscous dans le premier récipient et versez un peu d'eau sur le couscous ( un demi verre à peu prés ) et laissez sécher ( cette étape on l'appele takhdar)
6- Refaites l'opération une 2 éme fois ( cuire à la vapeur encore 20 min )
7- Versez le couscous dans une marmite, ajoutez environ 100 g de beurre et le sucre à votre goûts et laissez sur le feu doux juste le temps que le beurre soit bien fondu et le sucre bien intégré
8- Dressez le couscous dans une assiette, saupoudrez de sucre glace, garnir avec des petit morceau du beurre restant
À servir avec du lait fermenté " lben bien frais"
