Bûche chocolat orange

Publié le par Chez Rosa

Bûche chocolat orange

Voilà une buche trop trop bonne, cette recette je l'au eu d'un livre de gâteau au chocolat "chocolatissimo" de "Rosala Gioffré" c'est l'un des bijoux de ce livre, éssayez-le vous n'allez pas le regretter

Pour le biscuit :

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 75g de farine
  • 25g de cacao amer en poudre
  • ½ cuil. A café de levure de gâteau
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse :

  • 250g de crème fraiche
  • Jus et zeste râpé de 1 orange
  • 200g de coupeaux de chocolat de couverture noir

Pour le sirop :

  • Jus de 3 oranges
  • 50g de sucre

Pour le nappage :

  • 150g de chocolat de couverture ( noir ou au lait ) coupé en dés

Pour la décoration :

  • Coupeau de chocolat
  • Écorce d’orange confites
  • Four à 180° C (th.5)
  • Cuisson : 8 à 10 min

Préparation :

  1. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et translucides.
  2. Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure. Ajouter-les aux œufs. Mettez une pincée de sel dans les blancs, montez-les en neige et incorporez-les à la préparation précédente en soulevant délicatement la mousse avec la spatule pour qu’ils gardent toute leurs légèreté. Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10 minutes.
  3. Retirez le biscuit du four et posez- le sur le linge humide saupoudré d’un peu de sucre. Enlevez le papier, enroulez le biscuit dans le linge et laissez refroidir.
  4. Pour préparer la mousse, mettez dans une petite casserole 150g de crème fraiche avec le jus et le zeste d’orange et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat hors du feu et faites- le fondre en tournant énergiquement. Laissez- le refroidir. Fouettez le reste de crème jusqu’à ce qu’elle ait la même consistance que la préparation au chocolat et incorporez- là. Laissez la mousse 2 heurs au réfrigérateur.
  5. Déroulez délicatement le biscuit. Avec un pinceau, imbibez-le du sirop à l’orange obtenu en faisant bouillir quelques minutes le jus d’orange et le sucre. Tartinez-le de la moitié de la mousse et du chocolat fondu. Enroulez-le de nouveau et mettez-le 1 heure au réfrigérateur recouvert d’un linge.
  6. Retirez le linge et nappez la buche du reste de mousse. Décorez de coupeaux de chocolat et d’écorces d’oranges confites

Voilà une buche trop trop bonne, cette recette je l'ai eu d'un livre de gâteau au chocolat "chocolatissimo" de "Rosala Gioffré" c'est l'une des bijoux de ce livre, éssayez-la vous n'allez pas la regretter

Ingrédients:

Pour le biscuit:

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 75g de farine
  • 25g de cacao amer en poudre
  • ½ cuil. A café de levure de gâteau
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse:

  • 250g de crème fraiche
  • Jus et zeste râpé de 1 orange
  • 200g de coupeaux de chocolat de couverture noir

Pour le sirop:

  • Jus de 3 oranges
  • 50g de sucre

Pour le nappage:

  • 150g de chocolat de couverture ( noir ou au lait ) coupé en dés

Pour la décoration:

  • Coupeau de chocolat
  • Écorce d’orange confites
  • Four à 180° C (th.5)
  • Cuisson : 8 à 10 min

Préparation:

  1. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et translucides.
  2. Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure. Ajouter-les aux œufs. Mettez une pincée de sel dans les blancs, montez-les en neige et incorporez-les à la préparation précédente en soulevant délicatement la mousse avec la spatule pour qu’ils gardent toute leurs légèreté. Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10 minutes.
  3. Retirez le biscuit du four et posez- le sur le linge humide saupoudré d’un peu de sucre. Enlevez le papier, enroulez le biscuit dans le linge et laissez refroidir.
  4. Pour préparer la mousse, mettez dans une petite casserole 150g de crème fraiche avec le jus et le zeste d’orange et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat hors du feu et faites- le fondre en tournant énergiquement. Laissez- le refroidir. Fouettez le reste de crème jusqu’à ce qu’elle ait la même consistance que la préparation au chocolat et incorporez- là. Laissez la mousse 2 heurs au réfrigérateur.
  5. Déroulez délicatement le biscuit. Avec un pinceau, imbibez-le du sirop à l’orange obtenu en faisant bouillir quelques minutes le jus d’orange et le sucre. Tartinez-le de la moitié de la mousse et du chocolat fondu. Enroulez-le de nouveau et mettez-le 1 heure au réfrigérateur recouvert d’un linge.
  6. Retirez le linge et nappez la buche du reste de mousse. Décorez de coupeaux de chocolat et d’écorces d’oranges confites

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