Pastilla au poulet (bastela bel djaj)

Publié le par Rosa

Pastilla au poulet (bastela bel djaj)

Bonjour tout le monde, aujourd'hui je partage avec vous la recette de la pastilla, je me suis enfin lancée depuis tant que je voulais l'essayer, un petit rappel de ce que c'est la patilla, c'est une sorte de feuilletée à base feuilles de bricks, elle est traditionnellement à base de poulet ou de pigeon ou de fruits de mer en nouvelles versions, la pastilla est originaire de l'ouest algérien et du Maroc, la pastilla est un met sucré salé, on le sert surtout pour les grandes occasions ou durant le mois du ramadan

Le terme pastilla est dérivé du mot pasta (en espagnole), elle est emportée en Afrique du nord par les réfugiés maures lors de la chute d'Al Andalus en 1492

Pastilla au poulet (bastela bel djaj)

Ingrédients: (pour 4 pastillas moyennes)

  • 8 feuilles de bricks
  • Un poulet de 1,5 kg ( moi j'ai utilisé que le haut de 3 cuisses et le reste d'une cuisse entière)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 5 œufs
  • Un bouquet de persil
  • Un bouquet de coriandre (j'ai pas mis)
  • 100 g d'amandes
  • 2 cas de sucre roux
  • 3 cas de sucre glace
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Un bâtonnet de cannelle
  • 2 cac de cannelle
  • 1 cac de gingembre
  • 1 cac curcuma
  • 1 cac de cumin
  • Beurre fondu pour enduire les feuilles de bricks
  • Sucre glace et cannelle pour la décoration (vu que j'ai mis des amandes je n'ai pas mi de cannelle)
  • Des amandes effilées pour décoration (facultatif)

 

 

 

Pastilla au poulet (bastela bel djaj)

Préparation:

  1. Commencez par faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre, dans la marmite, salez, poivrez, ajoutez le cumin, le curcuma et le gingembre et le bâtonnet de cannelle, laissez saisir jusqu'à ce que le poulet devint doré
  2. Entre temps coupez les oignons en lamelles, écrasez les gousses d'ail, quand le poulet devient doré, ajoutez les oignons et l'ail dans la marmite, ajoutez un  peu d'eau (environ un verre ) et laissez mijoter jusqu'à la cuisson totale du poulet
  3. Quand le poulet cuise retirez-le de la marmite laissez-le refroidir (réservez)
  4. Laissez les oignons dans la marmite, lui ajoutez le sucre roux et 1 cac de cannelle, laissez les oignons caraméliser, laissez sur le feu jusqu'à l'absorption total de l'eau
  5. Battez les œufs en omelette, versez-les sur les oignons caramélisés tout en remuant (vous allez obtenir un mélange granuleux qui ressemble à des œufs brouillés), versez dans un bol, réservez
  6. Quand le poulet refroidi, désossez et émiettez le (réservez)
  7. Faites frire vos amandes dans un peu d'huile de tournesol, égouttez les pour enlevez l'excès d'huile, puis broyez-les grossièrement, mettez les dans un bol, leurs ajoutez le sucre glace et 1 cac de cannelle
  8.  

Montage:

  1. Badigeonnez une feuilles de brick de beurre
  2. Choisissez un récipient rond pas profond, d'une taille que vous souhaitez avoir pour votre pastilla (comme sur la photo ci dessous)
  3. Enfoncez votre feuille de brick dans le récipient (commencez par mettre une couche d'oignons/ œufs puis une couche de poulet émietté puis une couche d'amandes/cannelle, rabattre la feuille de brick de façon à fermer votre pastilla, en badigeonnant de beurre pour bien coller
  4. Badigeonner une seconde feuille de brick de beurre, puis déposez la patsilla sur cette feuille (la face refermée en bas et la face lisse en haut) rabattre cette deuxième feuille de brick, en la collant avec du beurre
  5. Déposez la pastilla sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson (la face refermé en bas pour qu'elle ne s'ouvre pas), badigeonnez la surface de beurre (si vous mettez des amandes effilées c'est le moment de les mettre pour qu'elles collent)
  6. Enfournez dans un four préchauffé à 180° entre 25 et 30 min (en tout cas jusqu'à ce que les pastillas deviennent dorées)
  7. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace (si vous ne mettez pas de cannelle faites un contraste entre sucre glace et cannelle)
Préparation (oignons caramélisés et œufs)

Préparation (oignons caramélisés et œufs)

La préparation poulet

La préparation poulet

La préparation (amandes sucre glace et cannelle)

La préparation (amandes sucre glace et cannelle)

Le récipient que j'ai utilisé pour pour former mes pastillas

Le récipient que j'ai utilisé pour pour former mes pastillas

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