Croissants et pains au chocolat à base de pâte feuilletée levée

Publié le par Rosa

Croissants et pains au chocolat à base de pâte feuilletée levée

Bonjour tout le monde, j'espère vous avez passé un bon week-end (prolongé ici en France) d'ailleurs je souhaite un joyeux pâques à tout mes amis chrétiens qui me suivent

Dimanche j'ai profité du week-end pour préparer un brunch ou tout est fait maison, en commençant par les viennoiseries (des croissants et pains au chocolat), j'ai préparé la pâte la veille, je l'ai préservé au frigo et je les ai façonnés et cuit le matin même, le résultat était bleffant, les viennoiseries étaient légères et croustillantes comme ci elles sortaient d'une boulangerie

Pour la recette j'avais suivis les mesures du blog "les douceurs de la famille praline"

Et pour les étapes de la réalisation j'ai suivis la réalisation du blog de "chefnini"

Croissants et pains au chocolat à base de pâte feuilletée levée

Les ingrédients:

  • 540 g de farine (T55, moi j'avais la T45 et ça a très bien marché)
  • 15 g de lait en poudre
  • 12 g de sel
  • 65 g de sucre
  • 110 g de lait tiède
  • 155 g d'eau tiède
  • 8 g de levure boulangère (un sachet)
  • 366 g de beurre de tournage
  • Un œuf (pour la dorure)
  • Des bâtonnets de chocolat pour les pains au chocolat
Croissants et pains au chocolat à base de pâte feuilletée levée
Je vous ferais demain des illustrations plus claires avec du papier en ce qui concerne le pliage

Je vous ferais demain des illustrations plus claires avec du papier en ce qui concerne le pliage

Préparation:

  1. Dans la cuve d'un robot ou d'un pétrin, on met la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre, la levure boulangère et le beurre, faites marcher votre pétrin en première vitesse 
  2. Moi j'ai mélangé le lait et l'eau tièdes ensembles, puis j'ai commencé à les verser petit à petit dans le pétrin, laissez pétrir 3 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse moyenne
  3. Quand la pâte est bien pétrit, formez une boule, filmez-là au contact, et laissez pousser 2h dans un endroit sec loin du courant d'air
  4. Entre temps, mettez le beurre de tournage entre 2 papiers film, tapez dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisser pour l'aplatir, faites un carré d'un 1/2 cm d'épaisseur, réservez au frais dans le film alimentaire
  5. Quand la pâte est bien levée, mettez-là au frigo environ 1h (il faut que la pâte et le beurre aient la même température)  

Le pliage:

  1. Sortez la pâte du frigo, étalez-la en forme de carré
  2. Sortez le beurre du frigo et déposez-le sur la pâte
  3. Rabattez les 4 cotés, de façon à enfermer bien le beurre
  4. Placez le carré en face de vous, la face pliée en haut

Le premier et le second tour:

  1. Farinez le plan de travail, étalez le carré de haut en bas en longueur pour obtenir un rectangle
  2. Rabattez au tiers le haut de la pâte, rabattez au tiers le bas de la pâte puis le tiers d'en bas sur lui même
  3. Tournez la pâte à 90° (un quart de tour)
  4. Ça c’est déjà le premier tour
  5. Sans rien bouger, étalez la pâte obtenue de haut en bas de façon à obtenir un rectangle (comme pour le premier tour)
  6. Comme dans le premier tour rabattez au tiers le haut de la pâte, puis rabattez au tiers le bas de pâte d'en bas puis sur dernier tiers sur lui même
  7. Tournez encore la pâte à 90° (un quart de tour)
  8. Gardez le pliage du même coté que la 1ere fois
  9. Et le second tour est terminé
  10. Filmez la pâte et réservez au frais 1 heure

Le troisième et le quatrième tour:

  1. Sortez la pâte du frigo, placez là en face de vous, le plis sur le même coté que le 1er et le second tour
  2. Réalisez deux autres tours de la même manière que le premier et le second tour
  3. Filmez encore la pâte et réservez au frais 1 heure

Le cinquième et le sixième tour

  1. Sortez la pâte du frigo, placez là en face de vous, le plis sur le même coté que les tours précédents
  2. Réalisez deux autres tours de la même manière que les tours précédents
  3. Filmez encore la pâte et réservez là au frais 30 minutes minimum avant de l'utiliser la pâte est maintenant prête à l'emploi (personnellement je l'ai laissé toute une nuit, je l'ai utilisé le lendemain matin)

Le façonnage:

pour les croissants:

  1. Etalez la pâte, découpez en triangles puis roulez de bas en haut (de la base vers la pointe)

Pour les pains au chocolat:

  1. Etalez la pâte, découpez en carrés, placez le bâtonnet de chocolat sur le bord du carré puis roulez pour l'enfermer
PS: Personnellement j'ai divisé la pâte en deux, j'ai obtenu 12 croissants et 10 pains au chocolat

La cuisson:

  1. Placez les croissants et les pains au chocolats sur des plaques couvertes de papier cuisson, faites la dorure, laisser reposer 30 minutes puis enfournez dans un four préchauffé à 180° environs 25 minutes (surveiller la cuisson car chaque four est différent)
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