Tajine le fass(طاجين الفص) ou el medgoug (tajine aux boulettes surprises aux oeufs)

Publié le par Rosa

Tajine le fass(طاجين الفص) ou el medgoug (tajine aux boulettes surprises aux oeufs)

Pour ce premier jour de ramadan j'ai choisis de partager avec vous ce plat très apprécié surtout pour les jours de jeune, il est très bon et très consistant et il plait aussi aux enfants surtout avec l'effet surprise de l'œuf caché à l'intérieur, moi j'aime ajouter des champignons à ce plat, je trouve que c'est un vrai plus pour le plat

Un peu de terminologie autours de ce plat, la plus part des gens appellent ce plat tajine el medgoug, ils ont surement leurs raisons que je ne connais pas, mais chez moi on l'appel tajine el fass et l'explication vient des boulettes farcis  d'œuf, lors de la présentation on les coupe sur deux et ça nous donne deux moitiés identiques et c'est ça la définition de fass (mot arabe)

Bref sans trop tarder je vous laisse avec la recette et je vous la conseille vivement pour le mois de ramadan

Par la même occasion je vous souhaite un très bon mois de ramadan, que ce mois soit un début de paix et de joie pour tout le monde inchallah, n'oubliez pas les douaas et les prières, je vous embrasse

 

 

Tajine le fass(طاجين الفص) ou el medgoug (tajine aux boulettes surprises aux oeufs)

Ingrédients:

  • 400 g de viande d'agneau ou de poulet (j'ai pris la carcasse du blanc de poulet pour ma part)
  • 500 g de viande hachée
  • 2 oignons moyens
  • Une botte de persil
  • 1 cas de moutarde
  • De la chapelure (environs 3 cas)
  • Un œuf + un jaune
  • 4 œufs durs
  • Un citron
  • 100 g de champignons
  • 1 cas de beurre
  • Sel, poivre noir, poivre blanc
  • 2 cas de farine
  • 3 cas d'huile de table

 

 

 

Tajine le fass(طاجين الفص) ou el medgoug (tajine aux boulettes surprises aux oeufs)

Préparation:

 

  1. Faites bouillir les œufs, puis les éclater, réservez
  2. Dans un fait tout, faites revenir les champignons dans le beurre (évidemment après les avoir nettoyés et coupés), puis retirez-les et réserver
  3. Dans le même fait tout faites revenir la viande (l'agneau ou le poulet) avec l'oignon émincé, salez légèrement, et assaisonnez avec le poivre blanc
  4. Couvrez d'eau mais pas trop (l'eau dois juste couvrir la viande mais pas plus) laissez cuire
  5. En même temps dans un saladier salez et poivrez la viande hachée, ajoutez un oignon râpé très finement, le persil émincé, puis la moutarde, l'œuf et la chapelure mélangez le tout pour que ça soit homogène
  6. Enveloppez vos œufs avec la viande hachée on les serrant bien et en lui donnant la forme de l'œuf, enveloppez les boules de viande hachée dans la farine, et faites les revenir dans l'huile de table quelques secondes sur chaque face, puis réservez
  7. Faites passer la sauce dans un passoir puis la retournez dans la marmite, ajoutez les boulettes de viande hachée farcis à l'œuf et laissez cuire
  8. À la fin de cuisson, dans un bol, fouettez à l'aide une fourchette un jaune d'œuf avec le jus d'un demi citron, ajoutez une louche de la sauce que vous prélevez de la marmite, mélangez le tout, puis versez le dans marmite,ajoutez aussi les champignons, laissez mijoter quelques minutes le temps que la sauce réduise un peu
  9. Servez le plat en coupant les boulettes sur deux de façon que le jaune apparait (comme sur la photo), parsemez de persil (à servir avec du citron)

 

 

 

Saha ftorkom et takabala Allah siyamakom

 

Tajine le fass(طاجين الفص) ou el medgoug (tajine aux boulettes surprises aux oeufs)

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anonyme 07/06/2016 10:13

bon plat bravo les tunisiens l'appellent 3ayn esbanyouliya les français oeil de perdrix les constantinois issemiweh el medgoug (nom d'origine)