Mouloukhia (mloukhia) (la coréte)

Publié le par Chez Rosa

Mouloukhia (mloukhia) (la coréte)

Alors connaissez-vous la mloukhia "la corète" ?

C'est une plante potagère originaire de l'inde, ces feuilles sont utilisées en cuisine dans le moyen et proche orient (en Egypte on la cuisine spécialement avec le lapin), en au Maghreb (Tunisie et l'est de l'Algérie) on l'utilise séché en poudre on la cuisine avec du veau principalement, elle a une odeur très forte et un gout très spécial, et en général lorsque on la connait pas on est toujours retissant pour la déguster vu sa couleur et son odeur, mais une fois dégustée, petit à petit on tombe amoureux de ce plat

Vu que je suis algérienne, je partage avec vous la version algérienne telle que ma maman me l'a donné (je suis contente car c'est la première fois que je la cuisine d'habitude c'est ma mère qui la cuisine lorsque on la lui réclame mais malheureusement maintenant elle est loin de moi heureusement les réseaux sociaux existent)

Ps 1: je pense que la version tunisienne est la même du moins très proche à quelques détails prés

Ps 2: en France la poudre se vont chez les épiceries arabes

Mouloukhia (mloukhia) (la coréte)

Ingrédients: (pour 2 à 3 personnes)

  • 100 g de la poudre de corète
  • 400 g de veau
  • 100 ml d'huile d'olive (environ) + 2 cas
  • 1 cac de paprika doux
  • 1cac de paprika fort
  • 2 feuilles de lauriers
  • Sel, poivre
  • Une tête d’ail
  • Une belle tomate fraiche (mûre de préférence)
  • Un piment vert

 

Mouloukhia (mloukhia) (la coréte)

Préparation:

  1. Commencez par préparer la marinade de la viande la veuille ou quelques heures avant la préparation (mais attention la mloukhia cuit longtemps alors je vous conseille de préparer la marinade la veille), mettez la viande un saladier lui ajouter, les deux paprikas, le sel, le poivre, les 2 feuilles de laurier et les 2 cas d'huile d'olive et une tête d'ail écrasé, malaxer le tout avec les mains pour bien répartir la marinade, filmez au contact et mettez au réfrigérateur
  2. Le jour J dans une marmite à fonte épais et qui ne colle pas, mettez la poudre de corète et diluez là dans l'huile d'olive, ajoutez peu à peu elle doit avoir la consistance d'une tamina ou zrira pour celles et ceux qui connaissent, sinon la photo ci-dessous (1) peut-être vous éclairer lol ah sinon j'ai trouvé un autre exemple la consistance d'une compote à peut prés, mettez là sur un feu doux en remuant pendant 10 minutes à peu prés
  3. Couvrez la marmite d'eau environs les 3/4 (ma marmite est de 4,5l) et laissez cuire pendant 1h30 à peu prés à feu moyen en remuant très souvent couvrez la marmite (laissez la corète bouillir)
  4. Au bout d'une heure et demi, ajoutez la viande avec toute la marinade et laissez encore cuire pendant environs 4h à 4,30h elle doit réduire (vous reconnaissez la corète si elle est prête lorsque l'huile monte sur la surface, vous pouvez distinguer 2 couleurs différentes)

 

La mloukhia s'accompagne avec du pain ou la galette (matlou3 ou matlouh ou kesra khmira chez moi "une recette à venir")

 

 

 

 

(1) la photo qui montre la consistance de la poudre diluée dans l'huile d'olive

(1) la photo qui montre la consistance de la poudre diluée dans l'huile d'olive

Ancienne photo de ma mère

Ancienne photo de ma mère

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