Krantz cake (épreuve techique du meilleur patissier)

Publié le par Rosa

Krantz cake (épreuve techique du meilleur patissier)

Bonsoir tout le monde, aujourd'hui j'ai réalisé le Krantz cake (l'épreuve technique du meilleur pâtissier sur M6 de cette semaine) comme Mercotte l'avait mentionné, le krantz cake est une sorte de brioche en forme de cake! Son origine remonte aux juifs de l'Europe de l'est, elle est inspirée d'une vielle recette polonaise servie pour les fêtes

Krantz cake (épreuve techique du meilleur patissier)

Ingrédients:( j'ai fait du copier coller du blog de Mercotte)

Pour la brioche:

  • 280 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 13 g de levure biologique (moi j'ai mis 5 g de levure boulangère déshydratée)
  • 5 g de zest d'orange
  • 105 g d'œufs (environs 2 œufs)
  • 63 g d'eau
  • 5 g de sel fin
  • 80 g de beurre doux

Pour la pate à tartiner:

  • 100 g de chocolat noir
  • 55 g de beurre doux
  • 40 g de sucre semoule
  • 20 g de poudre de cacao

Pour le sirop:

  • 75 g sucre en poudre
  • 120 g d'eau
Krantz cake (épreuve techique du meilleur patissier)

Préparation: (toujours en suivant les conseils de Mercotte avec quelques modifications)

  1. Dans la cuve de votre robot muni d'un crochet, mélangez la farine, le sucre, la levure et le zest d'orange
  2. Ajoutez les œufs l'un après l'autre puis l'eau, laissez tourner à une vitesse lente
  3. Ajoutez le sel puis le beurre petit à petit jusqu'à complète incorporation (toujours à vitesse lente)
  4. Remontez la vitesse à une vitesse moyenne et pétrir une dizaine de minutes
  5. Farinez un cul de poule, mettez votre pate dedans et mettez dans un four préchauffé à 50° puis éteint (laissez pousser pendant 20 minutes
  6. Dégazez la pate puis mettez-là au congélateur pendant une dizaine de minutes
  7. Pendant ce temps préparez la garniture au chocolat en faisant fondre le chocolat et le beurre au bain marie, puis hors du feu ajoutez le sucre et le cacao, bien mélangez
  8. Étalez la pate en rectangle 40x30 cm, tartinez de chocolat laissez un bord de 3 cm sans garniture, que vous humidifié à l'aide d'un pinceau d'eau
  9. Roulez la pate en un boudin long serré, collez-le avec le bord mouillé
  10. Remettez le rouleau au congélateur (je l'ai mis 15 minutes)
  11. Egalisez les extrémités pour avoir une bonne finition
  12. Coupez en deux le boudin dans la longueur, mettez les deux cylindres cote à cote, le coté coupé vers le haut
  13. Tressez les deux moitiés en gardant les cotés coupés vers le haut
  14. Tapissez le moule à cake de papier cuisson, mettez délicatement la tresse dans le moule
  15. Mettez encore une fois dans le four chauffé à 50°, laissez poussez encore une fois durant 30 minutes
  16. Préchauffez le four à 180°, cuire entre 25 à 30 minutes, on doit obtenir une belle couleur doré
  17. Au moment de cuisson, préparez le sirop en mettant les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition, laissez refroidir
  18. À la sortie du four, badigeonnez la brioche avec le sirop à l'aide d'un pinceau, laissez refroidir puis démouler

 

 

Krantz cake (épreuve techique du meilleur patissier)
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Commenter cet article

Sophia 20/11/2015 20:14

Peut etre legerement trop cuite mais bravo c du boulot !

Rosa 22/11/2015 17:56

Bonsoir, merci, mais au fait il n'est pas trop cuit, la bêtise que j'ai faites, j'ai pas laissé le chocolat refroidir et je l'ai étalé, il a coulé un peu (c'est ça la couleur) mais sinon ma famille a trouvé la cuisson parfaite, voilà