Couscous aux légumes

Publié le par Rosa

Couscous aux légumes

Le couscous est un plat maghrébin par excellence, on le trouve en Algérie, en Tunisie et au Maroc, il est très varié d'un pays à l'autre, et même en Algérie il se varie d'une région à une autre et d'une famille en famille, même moi je le prépare différemment à chaque fois, surtout  en ce qui concerne la composition des légumes, mais en général ça tourne autour de ces légumes: (Carottes, courgettes) ces deux légumes je les met toujours (pomme de terre pour mon mari), aubergine (pour moi car j'adore), je met parfois les navets c'est bon aussi, on peut mettre des fèves, haricots plats, la citrouille bref le couscous adore les légumes

Mais la différence on ne la trouve pas qu’aux légumes, mais la viande aussi, on peut mettre l'agneau, le veau ou bœuf, on peut ajouter le poulet aussi

J’avais déjà posté une recette de couscous aux panses d'agneau ça diffère totalement de celui-là

Y'a aussi ce qu'on appel "Lamhawar à Constantine" un couscous sans légumes qu'on prépare avec l'agneau, et boulettes de viande hachée, et les œufs durs (recette à  venir inchallah)

Je rappel que le pois chiche on les met dans tout ces types de couscous

J'avais déjà posté la recette du masfouf (couscous sucré aux raisins secs) qu'on accompagne avec le petit lait

 

Couscous aux légumes

Ingrédients:

  • 500 g de graines de couscous
  • 500 g de viande rouge (j'ai pris bovine)
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 50 g de beurre
  • 300 g de pois chiche
  • 3 courgettes
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 10 pièces de d'haricot plat (coco)
  • 2 tomates
  • Un piment fort
  • 2 cas de concentré de tomate
  • 1 cac de ras el hanout
  • 1 cac de gingembre
  • 1 cac de curcuma
  • 1 cac de graines de fenouil moulus (épice)
  • 50 ml d'huile d'olive

Préparation:

  1. Emincez l'oignon et l'ai, mettez dans une marmite avec la viande, ajoutez les épices, faites revenir le tout dans le beurre
  2. Couvrez d'eau, ajoutez le pois chiche et laissez cuire
  3. En même temps commencez à préparer le couscous, mettez-le dans un grand récipient et couverez d'eau, ajoutez le sel, mélangez,, laissez reposer quelques minutes puis égouttez
  4. Placez-là dans le haut d'un couscoussier préalablement beurré et faites-le cuire à la vapeur
  5. En même temps, mixez les tomates, ajoutez-là à la sauce
  6. Epluchez les légumes, coupez-les si vos légumes sont gros
  7. Ajoutez les légumes à la marmite lorsque le pois chiche est à mis cuisson (la carotte prend plus de temps que les courgettes et les pommes de terre faites attention)
  8. Enlevez le couscous du couscoussier, mettez le dans le grand récipient, aspergez-le avec un peu de sa sauce, laissez reposer 5 minutes avant de le placer une deuxième fois en haut du couscoussier
  9. Ajoutez le concentré de tomate et laissez encore cuire 15 minutes, ajoutez un piment fort 10 minutes avant d'éteindre le feu
  10. Remettez le couscous dans un grand récipient ajoutez l'huile d'olive et frottez-le entre les mains
  11. Mettez-le dans le plat de service, faites des trous et arrosez-le de sauce, garnissez avec les légumes et la viande

 

 

Bon appétit

 

Couscous aux légumes

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