Bûche façon tiramisu

Publié le par Rosa

Bûche façon tiramisu

Je sais vous allez me dire c'est un poisson d'Avril ce n’est pas noël, oui je sais mes amis c'est une recette que j'ai réalisé y'a un moment et que j'ai pas encore publiée, pardonnez mon retard, mais on n’attend pas noël pour déguster une telle tuerie, cette recette m'est inspirée de Hervé cuisine, j'ai un peu modifié mais bon le résultat vaut vraiment le coup

Bûche façon tiramisu

Ingrédients:

1- Pour le biscuit:

  • 5 œufs (les jaunes et les blancs séparés)
  • 5 cas de sucre
  • 5 cas de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé

2- Pour la crème au mascarpone:

  • 300 g de mascarpone
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir haché

3- Pour la ganache:

  • 100 ml de crème liquide entière
  • 2 g d'agar agar
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre

4- Pour le sirop:

  • Une tasse de café
  • 2 cas de sirop de canne
  • 1 cac d'extrait d'amande amer

5- Pour la décoration:

  • 100 g de chocolat
  • Du cacao amer

 

 

Bûche façon tiramisu Bûche façon tiramisu

Préparation:

1- La crème mascarpone:

Commencez par préparer la crème mascarpone pour qu'elle ait le temps de refroidir

  1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre
  2. Ajoutez le mascarpone en l'incorporant bien dans le mélange
  3. Ajoutez le chocolat haché
  4. Réservez au frais (au moins une heure)

2- Le biscuit:

  1. Pour préparer le biscuit, commencez par séparer les blancs et les jaunes d'œufs
  2. Dans un saladier faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron
  3. Dans un autre saladier fouettez les jaunes d'œufs, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et faites blanchir le mélange jusqu’a ce qu'il double de volume
  4. Ajoutez la farine et la levure et bien mélanger
  5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, commencez par ajouter le 1/3 des blancs et bien mélanger, puis incorporez le reste en soulevant délicatement la masse  avec une spatule de façon à ne pas les faire tomber
  6. Chauffez un four à 180°
  7. Tapissez une plaque de papier sulfurisé, beurré fariné, et versez votre préparation dessus
  8. Enfournez environs 15 minutes
  9. Au moment de la cuisson humidifiez un torchon (pas trop) et y déposé votre gâteau
  10. Faite rouler votre gâteau autour du torchon et laissez reposer 30 minutes (pour qu'il prenne forme)
  11. Déroulez votre gâteau

3- Le sirop:

  1. Préparez un café corsé
  2. Ajoutez le sirop de canne et l'extrait d'amande amer
  3. Badigeonnez votre gâteau avec le sirop
  4. Tartinez généreusement le gâteau avec la crème au mascarpone
  5. Enroulez encore une fois votre gâteau en faisant attention que la crème ne déborde pas
  6. Réservez au frais

4- La ganache:

  1. Dans une casserole chauffez la crème liquide avec l'agar agar
  2. Fouettez le mascarpone et le sucre puis ajoutez la crème liquide et bien mélanger
  3. Mettez au congélateur 30 minutes
  4. A la sortie du congélateur, fouettez encore la ganache
  5. Etalez la ganache sur la Bûche et bien la couvrir

  6. Décorez le gâteau avec des coupeaux de chocolat

  7. Saupoudrez avec du cacao

 

 

Note: Pour les coupeaux de chocolat, faites fondre le chcocolat au bain marie sur feu doux

Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et l'étalez à l'aide d'une spatule sur une épaisseur régulière

Passez au congélateur durant 10 minutes environs pour que le chocolat durcisse

Coupez des coupeux de chocolat pour décorer

 

 

 

 

 

 

Bûche façon tiramisu
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