Tajine rkham (tajine marbré)

Publié le par Rosa

Tajine rkham (tajine marbré)

Tajine rkham ou le "marbré" est un plat dérivé de la kefta http://mariedjiness.over-blog.com/2014/04/kefta-constantinoise-classique.html, mais ça change un peu à Constantine on plusieurs tajine de ce genre la Kefta, tajine zitoune "olive" http://mariedjiness.over-blog.com/2014/08/tajine-d-olive-tajine-zitoune.html, tajine el mechmach, tajine el fes (recettes à venir) aujourd'hui j'ai choisis justement de partager avec vous tajine rkham (le marbré) c'est des boudins de viande hachée farci avec des boudins de poulet haché, c'est très bon et très présentable surtout pour des cérémonies, on l'appel tajine rkham ou le "marbré" grâce aux couleurs des rondelles qui font l'effet du marbre (la couleur de la viande et la couleur du poulet)

Tajine rkham (tajine marbré)

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 1 oignon
  • 4 cuisses de poulet (j'ai pris que les parties hautes du poulet)
  • 1 kg de viande hachée
  • 1 blanc de poulet haché
  • 6 pièces de champignon de paris (j'ai pris de grosses pièces)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 œuf + un jaune
  • 1 cas de moutarde
  • 1 poignée de chapelure
  • 4 portion de fromage fondu (genre la vache qui riz)
  • Sel, poivre noir, poivre blanc
  • 1 citron + ½
  • 50 g de beurre

Préparation:

  1.  Dans une grande marmite faites revenir les cuisses de poulet dans le beurre coté peau
  2. Enlevez les cuisses et faites revenir les champignons (coupé en 4)  puis enlevez-les
  3. Faites revenir les cuisses dans la marmites, ajoutez l'oignon émincé, un peu de sel, poivre blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon devient translucide
  4. Couvrez d'eau et laissez cuire
  5. En même temps préparez vos boudins de viande hachée, commencez par la viande hachée, mettez-là dans une jarre, salez, poivrez, ajoutez une grande partie du persil haché, l'œuf, la moutarde et la chapelure, mélangez le tout, réservez
  6. Pour les boudins du poulet haché, mettez-le dans une autre jarre, salez, poivre, ajoutez le fromage et bien mélangez
  7. Faites aplatir la viande hachée
  8. Faites des boudins avec le poulet haché (vous pouvez enduire vos mains d'huile pour que ça colle pas)
  9. Divisez la viande hachée au nombre des boudins de poulet
  10. Mettez les boudins de poulet au centre de la viande hachée, et enroulée cette dernière de manière à faire des boudins, serrez bien dans du film alimentaire
  11. Plongez les boudins dans la sauce et laissez cuire, jusqu'à ce que le film alimentaire s'enlève tout seul
  12. Lorsque la viande est cuite enlevez les boudins, et les cuisses de poulet de la marmite et passez la sauce au passoir
  13. Récupérez la sauce dans la marmite, dans un bol prenez une louche de la sauce ajoutez, le jus d'un demi citron et le jaune d'œuf, mélangez le tout et reversez le dans la sauce
  14. Ajoutez les viandes et les champignons et laissez réduire
  15. Pour la présentation, servez dans des assiettes creuses, mettez les cuisses au milieux, versez la sauce autour, coupez les boudins en rondelles, mettez-les autour avec les champignons, parsemez de persil, ajoutez 1/4 de citron

 

Tajine rkham (tajine marbré)

Commenter cet article

voyance gratuite par telephone 01/03/2016 13:28

Merci pour ces conseils forts intéressants, cela fait vraiment plaisir de tomber sur des articles aussi intéressants que les votre ! Je vous souhaite santé, longévité, succès, bonheur et la paix du cœur.

Rosa 01/03/2016 18:06

Merci beaucoup, ça me fait vraiment chaud au cœur

sousou 02/11/2015 10:55

vraiment c'est un délice j'adore !!!!!!!!!!!

zouzou 22/06/2015 16:49

Bonjour, dis moi tu fais cuire les boudins dans le film alimentaire????

Rosa 22/06/2015 17:13

De rien, ysalmak, saha ftorak à toi aussi

zouzou 22/06/2015 17:12

Merciiiiiiiiiii. saha ftourkoum

Rosa 22/06/2015 17:08

Oui dans le film alimentaire

cuisinière 09/05/2015 20:05

je te donnerai la recette de tadjine erkham si tu veux
ce plat que tu as présenté et dont le façonnage se fait en boules, n'est autre que tadjine el medgoug

Rosa 10/05/2015 14:20

Bonjour cuisinière, c'est avec plaisir que j'accepte, la cuisine est un partage et j'apprends tout les jours, et ton intervention est la bienvenue

Assia 25/01/2015 17:41

Hummm j'aime bien cette version! J'ai une version de tajine el formage "fromage" similaire a la tienne:)

Rosa 26/01/2015 09:28

Merci, Assia, j'aimerais aussi voir ta recette, je suis ouverte à toutes propositions, bonne journée