Kefta Constantinoise classique

Publié le par Chez Rosa

Kefta Constantinoise classique

Bonjour chers lectrices et lecteurs, c'est un classique de la cuisine CONSTANTINOISE que je veux partager avec vous aujourd'hui " la kefta ", elle est servie lors des grandes occasions fêtes (mariages, naissances, baptêmes....) et lors du mois de sacré de ramdan, pour recevoir, ou même pour tous les jours justes pour se faire plaisir

 

 

Kefta Constantinoise classique

Ingrédients:

  • 500 g de viande d'agneau
  • 1 kg de viande hachée
  • 1 cas de smen ou d'huile de table
  • 2 oignons
  • 1 œuf
  • 1 cas de moutarde
  • Un bouquet de persil
  • Sel, poivron blanc

2 cas de chapelure ou de riz en poudre

 

 

Préparation:

 

La sauce:

  1. Dans une marmite mettez  le smen ou l'huile, l'oignon émincé, et la viande d'agneau, ajoutez le sel et le poivre blanc et laisser revenir, ajoutez de temps en temps un peu d'eau pour que ça sèche pas
  2. Lorsque l'oignon fond, couvrez la marmite d'eau (pas trop) et laissez la viande cuire

La kefta:

  1. Salez, poivrez la viande hachée
  2. Émincez un oignon très finement, le persil et ajoutez-les à la viande hachée, mélangez
  3. Ajoutez l'œuf, la moutarde et la chapelure ou le riz en poudre
  4. Formez des petits boudins (kefta)
  5. Plongez-les dans la sauce et laissez cuire et réduire (vous devez obtenir une sauce très réduite)

 

Vous pouvez faire une okda pour épaissir la sauce (2 cas de sauce + un jaune d'oeuf + le jus d'un demi citron) mélangez le tout dans un bol et renversez-la sur la sauce, retirez du feu

Présentez avec des rondelles de citron et saupoudrez de persil haché

 

 

Bon appétit

Kefta Constantinoise classique

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cuisinière 12/06/2015 20:04

rosa je sais ce que je dis car je n'ai pas récolté les recettes constantinoises de ci ou de là;( je veux seulement partager ces recettes traditionnelles pour qu'elle restent telles quelles parce que les gens arrivés d'un peu partout et auxquels sont transmises les recettes les dévient de ce qui leur est propre j'ai grandi avec et je les ai apprises de personnes DE SOUCHE (qui sont ma famille)
la7rach yodkhol fih el ma3dnouss quand il s'agit de djari pour les plats à sauce blanche on n'en met pas bien sûr. le persil se sert comme déco pour la kefta, tadjine el qares,tadjine el hout etc....

Rosa 13/06/2015 08:11

Ah tu m'as fait peur j'ai cru que tu mette le persil dans lahrach des pâtes

cuisinière 05/06/2015 18:57

hadi ngouloulha "kefta 3rayssi"; c'est délicieux comme plat et ça passe très bien aussi
j'adore faire les remarques pour montrer les secrets de la cuisine constantinoise: le persil s'ajoute à la viande hâchée pour réaliser LAHRACH (boulettes d'accompagnements ) et il ne sert que de déco pour la présentation de la kefta

Rosa 06/06/2015 13:24

Désolée j'avais mal lu ton commentaire, mais à Constantine on met le persil dans la kefta mais on met pas dans lahrach !

Rosa 05/06/2015 20:24

Oui c'est sûre, je met toujours le persil dans les boulettes de la kefta pas que pour la deco, si tu lis ma recette tu trouveras que je le met