Palouza aux raisins secs et à la gelée d'orange

Publié le par Chez Rosa

Palouza aux raisins secs et à la gelée d'orange

Bonsoir les amis, alors vous avez devinez c'est quoi sur la photo ? Non non c'est pas de la Panna cota, il s'agit de la Palousa ou bien de la Balouza dans notre langage Algérien, alors vous allez me dire quoi cette Balouza, c'est une sorte d’entremets de lait et de maïzena, c'est un dessert Algérien connu surtout à CONSTANTINE "ma ville", il se sert avec le "Smat" généralement (le smat comme je l'ai déjà expliqué lorsque j'ai publié chrik et el mhabli c'est ce qu'on sert après un café lors d'une occasion, une tradition Constantinoise très connu) d'ailleurs la Palousa ressemble au mhalbi (le mhalbi à base de poudre de riz, la Palousa à base de maïzena) mais le principe reste le même, j’ai ajouté une touche personnel à la recette d’origine comme la gelée d’orange, je vous laisse avec la recette pour plus de détails.

Palouza aux raisins secs et à la gelée d'orange
Ingrédients:

Pour la palouza:

  • 400 ml de lait
  • 2 Cas bombée de maïzena
  • 2 bonnes cuillères à soupe de sucre
  • 1 Cac de sucre vanillé
  • 150 ml de l'eau de rose
  • Une poignée de raisin sec

Pour la gelée d'orange:

  • 200 ml de jus d'orange (nature)
  • 1 Cas de sucre
  • 200 ml d'eau de rose
  • 2 g d'agar agar
Palouza aux raisins secs et à la gelée d'orange
Préparation:

Commencez par préparer la Palousa d'abord

  1. Placez les raisins secs dans un couscoussier, Placez sur un feu et laissez-les s'attendrir à la vapeur
  2. Lorsque les raisins deviennent tendre, mettez-les dans un bol et trompez-les dans 50 ml d'eau de rose
  3. Dans une casserole mettez le lait, la maïzena, le sucre, et le sucre vanillé et bien remuez, utilisez un fouet de préférence, placez sur un feu doux et continuer à remuer jusqu'à épaississement (jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, c'est comme un flan)
  4. A presque la fin de cuisson, ajoutez les raisins secs et le reste de l'eau de rose, et laissez encore sur le feu pendant 2 minutes environs
  5. Versez votre préparation dans des verrines, laissez refroidir, et placez au frais pendant une heure

Pendant ce temps préparez la gelée d'orange

  1. Dans un verre diluez l'agar agar dans 2 cas de jus d'orange
  2. Placez tout le reste d'ingrédients dans une casserole sur le feu, lorsque le mélange bouille, ajoutez l'agar agar dilué, et laissez frémir
  3. Versez la gelée encore liquide sur la crème précédente, laissez tiédir, décorez et placez au frais durant 4 heures

Bonne dégustation

Palouza aux raisins secs et à la gelée d'orange

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voyance par mail gratuit 15/03/2017 17:50

Coucou ,!!!! merci bcp pour la recette ! ça à l'air bon ! Bisous.

voyance gratuite par mail 10/10/2016 14:17

Elle a l’air délicieuse cette recette. Sûrement je vais l’essayer !

h biba otm 20/06/2015 13:49

C quoi l agar agar merci d avance

Rosa 20/06/2015 20:15

l'agar agar est un gélifiant naturel à base d'algue

cuisinière 27/03/2015 19:00

très bonne gelée en vérité et je te félicite mais moi j'aime montrer ce que je connais et ce que m'ont appris mes aînées. la balouza constantinoise ne se fait pas de cette manière.
il y a même un ancien livre de cuisine de notre pays qui l'explique mais qui tape à côté
l'eau remplace le lait , des fruits, pommes ou poires sont coupés en menus morceaux et ajoutés au dernier moment pour être mélangés à la crème obtenue

Rosa 28/03/2015 10:43

Au fait pour la palouza, cette recette c'est mon invention, j'ai pas suivi une recette, la cuisine est un partage, j'aime préparer les mets soit telles qu'ils sont ou en nouvelles versions aussi pour innover, merci pour la vrai recette

chrisline64 08/04/2014 21:22

Chère Rosa,
Je me décide enfin à venir faire un petit tour sur ce blog culinaire. Il est très beau. J'ai repéré queques recettes qui me tente bien. Merci pour ce généreux partage.
Gros bisous.
Christine

Chez Rosa 12/04/2014 17:31

Merci chère chrisline pour ce message d'encouragement, ça me fait vraiment plaisir de partager mes petites recettes avec vous, j'espère être à la hauteur de vos attentes

Bisous